蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

如何降低食堂承包管理成本為了解決廣大人民群眾的飲食問題，成本控制是一件非常重要的事情。作為食堂管理的重要組成部分，成本控制一直是食堂承包經(jīng)營者關(guān)心的問題。要保證食堂管理能更好地運行，首先要解決的是管理成本問題。

 成本控制意識可以看作是企業(yè)文化的一部分。通過對員工的培訓(xùn)和教育，在員工中形成自我管理意識。在日常管理中，強調(diào)自我激勵和自我控制，培養(yǎng)員工以食堂為家，獨立控制成本，工廠食堂對外承包，加強成本管理。

 成本控制的關(guān)鍵是目標(biāo)成本。我們需要根據(jù)自己的生產(chǎn)能力、技術(shù)能力、設(shè)備水平、物資供應(yīng)渠道和價格水平來衡量、分析和比較目標(biāo)成本。經(jīng)過多次計算，食堂對外承包報價，目標(biāo)利潤選擇了一個合理的方案。為了達到目標(biāo)成本，應(yīng)盡量減少無效成本的發(fā)生。強化監(jiān)督職能，加強物資管理，物資管理必須對人負責(zé)，定期清點庫存，避免物資流失。

成本指標(biāo)分層實現(xiàn)各項成本，形成成本管理網(wǎng)絡(luò)，將成本管理與市場緊密聯(lián)系起來。實現(xiàn)成本管理制度化，形成嚴格執(zhí)行制度的良好氛圍。物質(zhì)激勵和精神激勵適用于成本管理較好、經(jīng)濟效益較高的部門和員工。

食堂管理系統(tǒng)可以從前期的材料消耗和庫存平衡到訂貨和服務(wù)，到后期的現(xiàn)金收入和財務(wù)分析等各個方面進行有效控制。同時，常州食堂對外承包，食堂按照食堂管理制度規(guī)定的數(shù)量采購食材，準確備料，確保有一定數(shù)量。它既不浪費，又能根據(jù)網(wǎng)上訂購的數(shù)量滿足食堂對食材的需求。食堂準確備餐，保證有一定數(shù)量和一定數(shù)量，大大節(jié)省了食堂的采購、庫存、人工等運營成本。

如何做好公司食堂承包的管理？

一是以人為本調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)

對每個人來說，吃好喝足并不容易。人們常說，食堂的工作是每個人都難以選擇，也不容易做。其實，任何問題都有解決之道，需要把握好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，要了解員工的來源和不同地點員工的比例，為制定食譜和主食和副食品的購買奠定基礎(chǔ)。第二，要注意大多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，不能忽視少數(shù)人的要求。第三，我們需要定期改變。改變飲食模式；四是注意科學(xué)飲食，少鹽多醋，少肉多菜；五是調(diào)味品（鹽、醋、胡椒、糖）實行自助；六是經(jīng)常征求用餐人員的意見，及時增減，改變主食和副食的模式。

二，要做好就餐人數(shù)登記，減少或消除食品浪費。

食堂主食和副食的數(shù)量是根據(jù)員工人數(shù)確定的。只有適當(dāng)?shù)氐怯泦T工人數(shù)，才能避免缺乏食物或剩菜剩飯，只有這樣才能減少浪費。從這些年的情況來看，食客自己簽字是可行的。

三、要采取多種措施，調(diào)動廚師的積極性和主動性。

一是根據(jù)就餐人數(shù)確定廚師數(shù)量，對超過規(guī)定數(shù)量的廚師給予適當(dāng)獎勵；二是將廚師的部分工資與食堂工作人員的滿意度（包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食品質(zhì)量、服務(wù)水平等）掛鉤，滿意度高’獎勵，低懲罰。

隨著工廠生產(chǎn)體制改革和企業(yè)管理模式的逐步轉(zhuǎn)變，學(xué)校食堂對外承包，企業(yè)開始進入一種更加自主的管理模式。因此，他們對食堂的管理提出了更高的要求。他們不能完全依靠工廠的嚴格管理來實現(xiàn)效益。要從食堂管理中謀取利益，降低成本，改進服務(wù)，努力為全體員工服務(wù)。今后食堂管理的方向是提供低成本、低效益、高服務(wù)的一日三餐。

食堂的衛(wèi)生和食品質(zhì)量至關(guān)重要。員工的健康很大一部分取決于一天三餐。為了保證員工能更好地為工廠生產(chǎn)服務(wù)，食堂承包必須做好食品衛(wèi)生工作，同時食品質(zhì)量不容忽視。只有為全體員工服務(wù)好，才是工廠食堂的工作目標(biāo)。如何搞好工廠食堂的管理？

1、食堂主管深入現(xiàn)場跟蹤，認真觀察、糾正職工工作中的缺點；掌握用餐時間，保證不誤餐；注意用餐情況，處理工廠職工；堅決制止食堂主管工作不力的情況。

2、負責(zé)制定各部門員工的工作職責(zé)，對員工進行考核評價，根據(jù)員工的實際工作情況給予獎懲，監(jiān)督協(xié)調(diào)各班組的工作。

3、負責(zé)菜單的制定，成本控制，生產(chǎn)任務(wù)按成本標(biāo)準執(zhí)行，嚴格控制采購計劃和要求，并填寫和簽署采購訂單。

4、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和專業(yè)特點，對崗位人員的安排和調(diào)動提出了建議。

5、負責(zé)與工廠食堂員工溝通，了解工廠員工對食堂用餐及衛(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題及時向上級匯報。

6、負責(zé)監(jiān)執(zhí)行食堂各項財務(wù)、人事、采購制度。

7、負責(zé)食堂食品原料的質(zhì)量和數(shù)量。

8、推行食堂管理制度，提高食堂管理質(zhì)量。